| 常温下辣椒的生物保鲜工艺初探 |
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| 引用本文： | 彭穗 杨福馨 等. 常温下辣椒的生物保鲜工艺初探[J]. 株洲工学院学报, 2002, 16(4): 121-122 |
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| 作者姓名： | 彭穗 杨福馨 等 |
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| 作者单位： | 彭穗（株洲工学院,包装设计技术专业中心,湖南,株洲,412008） 杨福馨（株洲工学院,包装设计技术专业中心,湖南,株洲,412008） 刘宇斌（株洲工学院,包装设计技术专业中心,湖南,株洲,412008） |
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| 基金项目： | 2001年湖南省科技厅资助项目,湘科计字[2001]第173号. |
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| 摘 要： | 通过对辣椒发酵过程中发生的一系列物理，化学变化的分析，研究影响发酵过程的因素，发现微生物分泌果胶酶是组织软化的主要原因，用氯化钙可抑制果胶酶的活性，nisin与复合生物酶做保鲜剂可控制辣椒的发酵过程。
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| 关 键 词： | 常温 生物保鲜工艺 辣椒 乳酸链球菌素 复合生物酶 nisin 保鲜效果 发酵 氯化钙 果胶酶 活性 |
| 文章编号： | 1008-2611(2002)04-0121-02 |
| 修稿时间： | 2002-03-06 |
Study on Biological Freshness Technology of Pepper at Normal Atmospheric Temperature |
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