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| PCR-DGGE技术在肉制品中微生物分析中的应用 | |
| 摘 要： | <正>PCR-DGGE(变性梯度凝胶电泳)是一种分析微生物区系的分子指纹技术。本文概述了PCR-DGGE的基本原理、发展和在食品微生物分析中应用现状,着重阐述该技术在评价肉制品中的细菌群落组成和动态变化、肉品微生物鉴定等研究领域中的应用以及该技术存在的一些缺点,并进一步展望DGGE技术在今后肉制品研究领域的应用前景。变性梯度凝胶电泳(Denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE) |
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