| 浸吸法生产锌强化营养米工艺的研究 |
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| 引用本文： | 李天真,周惠明. 浸吸法生产锌强化营养米工艺的研究[J]. 中国粮油学报, 2005, 20(4): 1-3 |
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| 作者姓名： | 李天真 周惠明 |
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| 作者单位： | 1. 湖州职业技术学院,浙江,湖州,313000
2. 江南大学食品学院,无锡,214036 |
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| 基金项目： | 浙江湖州市科技计划项目（2003YN21）. |
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| 摘 要： | 以葡萄糖酸锌作为锌强化剂，采用浸吸法使锌强化剂渗透到大米中并得到保留。对葡萄糖酸锌溶液浓度、大米和葡萄糖酸锌溶液的比例、浸泡时间和浸泡温度进行了正交实验，得到浸吸法锌强化营养米工艺的最佳参数，即：1．0％葡萄糖酸锌溶液，大米和葡萄糖酸锌溶液比例为1．0：1．0，在50℃下浸泡3h左右。
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| 关 键 词： | 浸吸法 锌强化 营养米 工艺 强化营养米 锌强化剂 葡萄糖酸锌 溶液浓度 生产 浸泡温度 |
| 收稿时间： | 2004-12-02 |
| 修稿时间： | 2004-12-02 |
Technology of Producing Zn Enriched Rice by Soak Method |
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| Li Tianzhen,Zhou Huiming. Technology of Producing Zn Enriched Rice by Soak Method[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2005, 20(4): 1-3 |
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| Authors: | Li Tianzhen Zhou Huiming |
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| Affiliation: | Huzhou Vocational Technology College1, Huzhou Zhejiang 313000; School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University2, Wuxi 214036 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soak method Zn enrichment nutritive rice technology |
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