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| 小红豆淀粉糊及其凝胶性质的研究 | |
| 引用本文： | 宁玄鹤,李冠华.小红豆淀粉糊及其凝胶性质的研究[J].粮油加工,2010(4):70-73. |
| 作者姓名： | 宁玄鹤 李冠华 |
| 作者单位： | 华南理工大学食品学院; |
| 摘 要： | 淀粉是小红豆的主要成分,其结构和性质对小红豆的加工和小红豆食品的品质有重要的影响。本文研究了小红豆淀粉糊的凝沉性、透明性、黏度曲线以及小红豆淀粉的凝胶性质等特性,为小红豆淀粉食品的开发提供理论基础。 |
| 关 键 词： | 小红豆 淀粉 凝胶 性质 |
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