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| 葡萄糖酸内酯试析——应用制备及检测 | |
| 引用本文： | 陈新民.葡萄糖酸内酯试析——应用制备及检测[J].食品科学,1985,6(10):27-30. |
| 作者姓名： | 陈新民 |
| 作者单位： | 上海市油脂科学研究所； |
| 摘 要： | 豆腐是一种营养丰富、物美价廉的传统付食品,深受广大城乡群众所喜爱。然而,豆腐凝固剂的品种、用量及其使用方法对豆腐质量具有决定性的影响。我国制作豆腐已有近千年历史,是豆腐的起源地。但长期以来大体上仍沿用古老的豆腐制作工艺。采用的凝固剂大多 .. |
| 关 键 词： | 葡萄糖酸内酯 豆腐凝固剂 内酯含量 试析 食品添加剂 葡萄糖氧化酶 葡萄糖转化率 食品工业 干豆 化学合成法 |
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