| 臭氧处理对糯米糊化特性和淀粉酶活性影响的研究 |
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| 引用本文： | 刘成龙,丁文平. 臭氧处理对糯米糊化特性和淀粉酶活性影响的研究[J]. 粮食与饲料工业, 2015, 12(3) |
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| 作者姓名： | 刘成龙 丁文平 |
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| 作者单位： | 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023 |
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| 摘 要： | 臭氧是一种绿色的氧化剂.研究了采用质量浓度为5 mg/L的臭氧,以不同处理时间(15、30、45、60 min)的糯米制得糯米粉,对糯米粉的糊化特性、淀粉酶活性进行了研究.实验结果表明,随着臭氧处理时间的增加,糯米粉的糊化黏度呈增大趋势,峰值黏度、最低黏度、最终黏度较对照组有显著性增加(P＜0.05),糯米粉的抗老化性略有减弱,降落数值随着处理时间的增加而增大.DNS法测得糯米粉中α-淀粉酶和β-淀粉酶的活性随着臭氧处理时间延长而显著降低,处理时间与淀粉酶活性成显著性负相关(P＜0.05).
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| 关 键 词： | 臭氧 糯米 淀粉酶活性 RVA DNS 降落数值 |
| 收稿时间： | 2014-12-21 |
| 修稿时间： | 2015-01-14 |
Study on effect of Ozone treatment on pasting properties and Amylase Activity of glutinous rice |
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| liuchenglong and dingwenping. Study on effect of Ozone treatment on pasting properties and Amylase Activity of glutinous rice[J]. Cereal & Feed Industry, 2015, 12(3) |
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| Authors: | liuchenglong and dingwenping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ozone glutinous rice Amylase Activity RVA DNS falling number |
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