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| 啤酒污染微生物-发酵单胞菌的分离及对啤酒风味的影响 | |
| 作者姓名： | 王德良 陈之贵 翁益平 吴德新 |
| 作者单位： | 1. 中国食品发酵工业研究所啤酒中心,100027 2. 福建雪津啤酒集团公司,351111 |
| 摘 要： | 发酵液为分离菌种源,采用发酵单胞菌的鉴定选择性培养基培养以及通过一系列生理生化实验对发酵单胞菌的鉴定,分离鉴定的菌种与酵母混合培养,检测发酵单胞菌对啤酒风味物质(乙醛,以异戊醇为代表的醇类,二甲基硫,乙酸乙酯为代表的酯类)的影响。 |
| 关 键 词： | 啤酒酿造 发酵单胞菌 啤酒酵母 啤酒风味 |
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