| 啤酒有机酸类物质研究进展 |
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| 引用本文： | 董霞,李崎,顾国贤.啤酒有机酸类物质研究进展[J].酿酒,2003,30(6):63-66. |
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| 作者姓名： | 董霞 李崎 顾国贤 |
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| 作者单位： | 江南大学,工业生物技术国家重点实验室,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 有机酸类物质是啤酒中一类重要的化合物，其组成和含量不仅影响啤酒的风味，而且与酵母的活力也有较密切的联系。文中参照国内外研究资料，从有机酸对啤酒风味的影响以及有机酸的代谢与酵母活力之间的联系阐述有机酸类物质对于提高啤酒质量的重要性。
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| 关 键 词： | 啤酒 有机酸类物质 风味 酵母活力 产品质量 |
| 文章编号： | 1002-8110(2003)06-0063-04 |
| 修稿时间： | 2003年5月24日 |
The Progress of Study on Organic Acids of Beer |
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| DONG Xia,LI Qi,GU Guo-xian.The Progress of Study on Organic Acids of Beer[J].Liquor Making,2003,30(6):63-66. |
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| Authors: | DONG Xia LI Qi GU Guo-xian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | organic acids beer flavor yeast viability |
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