| 提高"江津白酒"质量的研究与生产实践 |
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| 引用本文： | 周天银,李俊.提高"江津白酒"质量的研究与生产实践[J].酿酒科技,2008(2):73-77. |
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| 作者姓名： | 周天银 李俊 |
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| 作者单位： | 重庆市江津酒厂(集团)有限公司,重庆,江津,402284 |
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| 摘 要： | “江津白酒”乃川法小曲白酒。通过对发酵周期、发酵池材料、晾糟设备等的研究与改进，选育生香酵母菌种，采用丢糟做培养基、培养固体香醅进行串蒸、分段摘酒、分级贮存等工艺，制定了白酒中有关微量成分的最佳比例，完善了勾兑工艺。开发的“金江津”系列酒，彻底解决了川法小曲酒因工艺问题造成口感方面苦涩味重的难题，大幅度提高了产品质量，其酒的乙酸乙酯含量达到150mg／100mL以上。
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| 关 键 词： | 小曲白酒 生产工艺 提高质量 |
| 文章编号： | 1001-9286（2008）02-0073-05 |
| 收稿时间： | 2007-11-06 |
Research on Quality Improvement of Jiangjin Liquor & the Production Practice |
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| ZHOU Tian-yin,LI Jun.Research on Quality Improvement of Jiangjin Liquor & the Production Practice[J].Liquor-making Science & Technology,2008(2):73-77. |
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| Authors: | ZHOU Tian-yin LI Jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Xiaoqu liquor production techniques quality |
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