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| 石榴皮色素理化性能的研究 | |
| 引用本文： | 李新社,练文柳,等.石榴皮色素理化性能的研究[J].广州食品工业科技,2002,18(4):7-8. |
| 作者姓名： | 李新社 练文柳 |
| 作者单位： | [1]邵阳学院七里坪学区生物工程系，湖南422004 [2]中南大学化学化工学院，长沙410083 |
| 摘 要： | 对石榴皮色素的提取及理化性质作了研究，结果表明该色素宜于碱性条件下使用，耐热性好，葡萄糖、蔗糖对色素的稳定无影响，大部分金属离子对色素色泽无影响。 |
| 关 键 词： | 天然色素 理化性质 石榴皮 提取 |
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