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| 鹅肉火腿肠加工技术研究 | |
| 作者姓名： | 周永昌 李磊 |
| 作者单位： | 江西农业大学食品研究室 330045(周永昌)，江西农业大学食品研究室 330045(李磊) |
| 摘 要： | 用鹅肉替代配方中全部或部分猪肉生产鹅肉火腿肠,与对照相比:出品率提高4.6％,赖氨酸水平提高53.57％,必需氨基酸数量提高22.02％;制品的嫩度好、应力变形大、回弹率高。感观评定结果与对照无显著差异。本产品开发对配合我省“鹅鸭工程”建设和鹅胴体深加工具有重要意义。 |
| 关 键 词： | 鹅肉火腿肠 深加工 |
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