每期一桌家常菜 |
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引用本文: | 张胜文.每期一桌家常菜[J].烹调知识,1999(3):14-15. |
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作者姓名: | 张胜文 |
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摘 要: | 一、拟定菜单 1、温炝肚片 2、炒肉丝拉皮 3、三鲜锅巴 4、酱炖鲫鱼5、脱骨鸡 6、狗肉烩豆腐 二、用料数量 1、主料:熟猪肚(没熟猪肚可用熟牛、羊肚代替)300克,猪肉200克,黄瓜150克,水发海菜、干豆腐、心里美大萝卜各50克,粉皮100克,锅巴1袋,鲫鱼500克(3~4尾),净嫩鸡1只(1500克重),大豆腐1方,拆骨狗肉100克。
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关 键 词: | 家常菜 菜单 烹制 用料 刀工切配 成品特色 |
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