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| 川菜新人新作 | |
| 作者姓名： | 邵波 谢伟 |
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| 摘 要： | 剁椒蒸仔鲶原料:仔鲶8条(约750克)瓢儿白8棵剁椒100克姜片15克葱节30克香葱花10克精盐、胡椒粉、花雕酒、鸡精、味精、干淀粉、特制泡椒油、色拉油各适量点缀花料少许制法:1.仔鲶宰杀后治净,先用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、花雕酒腌渍入味,再拣去姜葱不用;瓢儿白入沸水锅中汆一水后捞出;剁椒加入鸡精、味精、干淀粉和特制泡椒油后,调成剁椒酱。2.将腌渍入味的仔鲶摆放盘中,浇匀剁椒酱,上笼用旺火蒸约8分钟,取出,间隔摆上瓢儿白,最后撒上香葱花,淋上热油,点缀上花料即成。特点:色泽红亮,仔鲶细嫩,剁椒味浓。孔雀武昌鱼原料:武昌鱼1条(约600克… |
| 关 键 词： | 川菜 菜肴 菜谱 制法 米花排骨 孔雀武昌鱼 |
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