| 南美白对虾中短波红外干燥特性及模型拟合 |
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| 引用本文： | 林雅文,刘佳晨,牛慧玲,谢永康,励建荣,李学鹏.南美白对虾中短波红外干燥特性及模型拟合[J].食品安全质量检测技术,2023,14(9):137-145. |
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| 作者姓名： | 林雅文 刘佳晨 牛慧玲 谢永康 励建荣 李学鹏 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(32202102)、辽宁省博士科研启动基金计划项目(2022-BS-303)、河南省农业科学院优秀青年科技基金项目(2022YQ23) |
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| 摘 要： | 摘 要：目的 研究南美白对虾中短波红外干燥特性及其干燥模型拟合。方法 在不同温度下(50、60、70℃)对南美白对虾进行干燥试验，并以HAD为对比。采用8种常用干燥模型对试验数据进行非线性回归拟合，确定最佳干燥模型，并对干燥模型进行验证。进一步分析了不同温度下南美白对虾有效水分扩散系数和干燥活化能。结果 南美白对虾MSWID过程中，干燥温度对干燥过程影响显著，提高干燥温度可提高干燥速率，加快干燥进程。比较模型评价指标发现，Two-term exponential模型可以很好的拟合南美白对虾干燥数据，模型预测值和试验值误差仅为2.09%，可较准确的预测干燥过程中南美白对虾的水分变化规律。二阶多项式回归方程可预测水分比随干燥温度和时间的变化。随着干燥温度的升高，MSWID和热风干燥的有效水分扩散系数分别从2.3721×10-9、2.3027×10-9升高到3.4027×10-9和3.1794×10-9 m2/s，活化能分别为16.5703 kJ/mol 和14.7839 kJ/mol。结论 二阶多项式方程能够很好的预测南美白对虾干燥过程中水分比的变化，本研究可为南美白对虾MSWID干燥过程的预测和控制提供理论依据。
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| 关 键 词： | 关键词：南美白对虾 中短波红外干燥 干燥特性 干燥模型 有效水分扩散系数 |
| 收稿时间： | 2023/3/27 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/5/6 0:00:00 |
Medium-short-wave infrared drying characteristics and model fitting of Penaeus vannamei |
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| LIN Ya-Wen,LIU Jia-Chen,NIU Hui-Ling,XIE Yong-Kang,LI Jian-Rong,LI Xue-Peng.Medium-short-wave infrared drying characteristics and model fitting of Penaeus vannamei[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2023,14(9):137-145. |
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| Authors: | LIN Ya-Wen LIU Jia-Chen NIU Hui-Ling XIE Yong-Kang LI Jian-Rong LI Xue-Peng |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Bohai University/National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products,College of Food Science and Technology, Bohai University/National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products |
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| Keywords: | KEY WORDS:Penaeus vannamei medium and short wave infrared drying drying characteristics drying model effective moisture diffusion coefficient |
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