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| 创新菜肴六款 | |
| 作者姓名： | 孙健 |
| 作者单位： | 江苏 |
| 摘 要： | 一、素烧鹅颈原料:内脂豆腐2盒,姜片10片,清水笋50g,葱结1个,水发冬菇50g,葱、姜末各5g,味精1.5g,豆腐衣5张,绵白糖25g,金华火腿50g,海鲜酱20g,精盐2.5g,湿淀粉20g,绍酒25g,高汤80g,色拉油1075g。制法:切配:①先将水发冬菇、清水笋、金华火腿切成小块;豆腐衣修成正方形;将内脂豆腐放入碗中用筷子打成茸泥。②炒锅上火,放入色拉油75g,投入葱、姜末炸出香味,放入水发冬菇粒、笋粒、火腿粒,加入料酒10g、酱油20g、绵白糖10g、味精1g、高汤30g、精盐1g浇沸,盛入碗中与豆腐泥搅拌均匀制成馅。③将修好的豆腐衣平放在砧板上,抹上制好的馅卷成圆筒… |
| 关 键 词： | 创新菜肴 菜谱 制法 素烧鹅颈 泉水鱼片 |
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