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| 日本用于食品工业的变性淀粉 | |
| 引用本文： | 庆曼丽.日本用于食品工业的变性淀粉[J].食品科技,1988(3). |
| 作者姓名： | 庆曼丽 |
| 摘 要： | 所谓变性淀粉,也称化工淀粉或加工淀粉,是指将淀粉通过物理的或化学的方法加以修饰,赋于淀粉以新的特性者,谓之变性淀粉。 变性淀粉由于其修饰手段的不同、(见表一),而具有不同的性质,因此用途也各异,从加工食品的安全性角度考虑,可以使 |
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