| 葛仙米多糖溶解性和流变特性的研究 |
| |
| 引用本文： | 莫开菊,程超,彭浩.葛仙米多糖溶解性和流变特性的研究[J].中国酿造,2009(3). |
| |
| 作者姓名： | 莫开菊 程超 彭浩 |
| |
| 作者单位： | 1. 湖北省生物资源保护与利用重点实验室,湖北,恩施,445000;湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北,思施,445000
2. 湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北,思施,445000 |
| |
| 基金项目： | 湖北省自然科学基金，湖北省教育厅重大项目，湖北省优秀中青年科技创新团队计划，湖北民族学院创新团队项目 |
| |
| 摘 要： | 研究了葛仙米多糖的溶解性,并以黄原胶为对照,初步研究了葛仙米多糖溶液的流变特性.结果表明,葛仙米多糖溶解性受温度和浓度的影响比较大,酸可以促进其溶解而碱则抑制其溶解,1、2价盐离子抑制其溶解,不溶于3价金属尢机盐;同时葛仙米多糖具有较高的黏度和良好的耐盐性和耐酸性.与黄原胶比较,在浓度低于0.5%时,二者的黏度相当,浓度高于0.5%时,其黏度明显低于黄原胶:葛仙米多糖对1、2价盐离子的稳定性强于黄原胶、对pH值的稳定性两者相当、高温使葛仙米多糖的黏度下降快.因此葛仙米多糖具有作为食品添加剂的开发潜力.
|
| 关 键 词： | 葛仙米 多糖 溶解性 流变特性 表观黏度 |
Dissolution and rheological characteristics of polysaccharide from Nostoc Sphaeroides |
| |
| MO Kaiju,CHENG Chao,PENG Hao.Dissolution and rheological characteristics of polysaccharide from Nostoc Sphaeroides[J].China Brewing,2009(3). |
| |
| Authors: | MO Kaiju CHENG Chao PENG Hao |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
