| 虾蛋白粉的制备及其分析 |
| |
| 引用本文： | 姜启兴,夏文水,项建琳,杨娟. 虾蛋白粉的制备及其分析[J]. 食品与机械, 2008, 0(6) |
| |
| 作者姓名： | 姜启兴 夏文水 项建琳 杨娟 |
| |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214122 |
| |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863)项目:"大宗海洋水产动物资源高效利用技术" ， 广东省教育部产学研结合项目:水产品深加工及综合利用技术与产业化 |
| |
| 摘 要： | 以虾加工下脚料为原料，利用酶法提取蛋白质，研究喷雾干燥的工艺，并对所得到的产品进行了理化分析。结果表明：采用离心喷雾干燥的条件为进风温度180℃，出风温度80℃，生产粗蛋白粉、可溶性蛋白粉的物料进料浓度分别为30％、50％；粗蛋白粉和可溶性蛋白粉中蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为60．7％，15．0％，12．0％，4．9％及82．3％，0．5％，2．4％，6．3％；虾蛋白粉中必需氨基酸含量较高，占氨基酸总量的41．29％，牛磺酸含量0．280％。
|
| 关 键 词： | 虾加工下脚料 喷雾干燥 蛋白粉 分析 |
Preparation and analysis of protein powder from shrimp waste |
| |
| JIANG Qi-xing,XIA Wen-shui,XIANG Jian-lin,YANG Juan. Preparation and analysis of protein powder from shrimp waste[J]. Food and Machinery, 2008, 0(6) |
| |
| Authors: | JIANG Qi-xing XIA Wen-shui XIANG Jian-lin YANG Juan |
| |
| Affiliation: | School of Food Science and Technology;Jiangnan University;Wuxi;Jiangsu 214122;China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Shrimp waste Spray drying Protein powder Analysis |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
