| 鲜切淮山的褐变及品质调控技术初探 |
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| 引用本文： | 姜翠翠,周如金,关志强,邱松山.鲜切淮山的褐变及品质调控技术初探[J].食品工业,2012(10):126-129. |
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| 作者姓名： | 姜翠翠 周如金 关志强 邱松山 |
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| 作者单位： | 广东石油化工学院 |
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| 基金项目： | 茂名市科技计划项目(2011B01019);广东省高等教育学会实验室管理专业委员会研究项目(2010045) |
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| 摘 要： | 分析了影响鲜切淮山品质劣变的若干因素,并重点分析了抑制鲜切淮山酶促褐变的低温贮藏、保鲜剂处理、热激处理及气调贮藏等控制品质劣变的方法,旨在为后续研究鲜切淮山提供参考。
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| 关 键 词： | 淮山鲜切品 褐变 保鲜技术 |
An Initial Study on Effect of Browning and Its Controlling Methods of Fresh-cut Yam |
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| Jiang Cui-cui,Zhou Ru-jin,Guan Zhi-qiang,Qiu Song-shan.An Initial Study on Effect of Browning and Its Controlling Methods of Fresh-cut Yam[J].The Food Industry,2012(10):126-129. |
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| Authors: | Jiang Cui-cui Zhou Ru-jin Guan Zhi-qiang Qiu Song-shan |
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| Affiliation: | * Guangdong University of Petrochemical Technology(Maoming 525000) |
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