| 一株腐乳生产菌的筛选、鉴定及其生理特征 |
| |
| 引用本文： | 张丽英,沈微,方慧英,诸葛健.一株腐乳生产菌的筛选、鉴定及其生理特征[J].食品与生物技术学报,2007,26(5):116-120. |
| |
| 作者姓名： | 张丽英 沈微 方慧英 诸葛健 |
| |
| 作者单位： | 江南大学,教育部工业生物技术教育重点实验室,江苏,无锡,214122 |
| |
| 摘 要： | 以家制腐乳毛坯为对象,筛选出一株腐乳生产菌。这株菌产生以中性和碱性蛋白酶为主的蛋白酶系,酶活力高达1100 U/g干曲。根据菌株在PSA上的菌落特征、菌丝形态、产孢结构及其孢子形态等对毛霉鉴定的基础上,结合18S rDNA序列分析表明,该株毛霉菌为雅致放射毛霉（Actinomucor elegans WL3.006）。生产菌能在土豆、麸皮及豆腐坯等固体培养基上茂盛生长,对数生长期在12～36 h,最适生长温度为25～28℃,最适碳源为果糖,最适氮源为牛肉浸膏,适宜pH值为6～8;40 g/L NaCl对其生长有明显抑制;用卤水或石膏点制的豆腐白坯均适于此菌的生长。
|
| 关 键 词： | 腐乳 雅致放射毛霉 鉴定 |
| 文章编号： | 1673-1689（2007）05-0116-05 |
| 收稿时间： | 2007-01-22 |
| 修稿时间： | 2007年1月22日 |
Screening, Identification and Measurememt of Physiological Characteristics of a Sufu Production Strain |
| |
| ZHANG Li-ying,SHENG Wei,FANG Hui-ying,ZHUGE Jian.Screening, Identification and Measurememt of Physiological Characteristics of a Sufu Production Strain[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2007,26(5):116-120. |
| |
| Authors: | ZHANG Li-ying SHENG Wei FANG Hui-ying ZHUGE Jian |
| |
| Affiliation: | Key Lab of Industrial Biotechnology of Ministry of Education,Jiangnan University, Wuxi 214122, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | sufu Actinomucor elegans identification |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载全文 |
|
