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| 裱花蛋糕的糖衣制作 | |
| 引用本文： | 沈建福,张英.裱花蛋糕的糖衣制作[J].食品工业,1997(6). |
| 作者姓名： | 沈建福 张英 |
| 作者单位： | 浙江农业大学!杭州310029 |
| 摘 要： | 蛋糕是烘焙食品家族中的主要成员之一。理想的蛋糕不仅需要有品质好的蛋糕坯而且需要有吸导悄费者的浪花装饰。目前国内外蛋糕装饰用的糖衣主要有三类，即普通糖衣、奶油糖衣、结合糖衣。下面介绍各类糖衣的原料组成、配方及制法，供烘烤食品行业的同行参考。1．储衣原料糖衣的 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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