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| 燕麦β-葡聚糖酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 申瑞玲,董吉林,程珊珊.燕麦β-葡聚糖酸奶的研制[J].农牧与食品机械,2007(11):123-125. |
| 作者姓名： | 申瑞玲 董吉林 程珊珊 |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,450002 |
| 摘 要： | 将牛乳与燕麦β-葡聚糖提取物混合，经发酵制成酸奶，对混合发酵液比例等工艺参数进行了研究。结果表明，牛乳与1．5％的燕麦β-葡聚糖比例为2．5：1、接种量3％、CMC添加量为0．1％、在42℃发酵5h，可得到感官、组织状态良好的发酵型酸乳。 |
| 关 键 词： | 燕麦β-葡聚糖 发酵 酸奶 |
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