| 大米蛋白改性及对功能性质的影响 |
| |
| 引用本文： | 蒋甜燕,王立,易翠平,姚惠源. 大米蛋白改性及对功能性质的影响[J]. 粮食与饲料工业, 2007, 0(1): 3-5 |
| |
| 作者姓名： | 蒋甜燕 王立 易翠平 姚惠源 |
| |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
| |
| 摘 要： | 对大米蛋白酸法脱酰胺改性的工艺进行了研究,确定了最佳工艺条件:大米蛋白溶液质量浓度25 g/L、加入的盐酸浓度0.19 mol/L、反应时间3.18 h、反应温度92℃,此条件下脱酰胺度为48.9%,并且研究了此脱酰胺条件下大米蛋白溶解性、乳化性、起泡性、持水、持油性,结果发现,随着脱酰胺程度的增加,溶解性、乳化性、起泡性都有所增加,而持水、持油性能变化不大.
|
| 关 键 词： | 大米蛋白 脱酰胺 功能性质 溶解性 |
| 文章编号： | 1003-6202(2007)01-0003-03 |
| 修稿时间： | 2006-06-02 |
Acidic Deamidation of Rice Protein and Effect on its Functions |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | rice protein deamidation function solubility |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
