| 油菜籽热风干燥后储藏品质的研究 |
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| 引用本文： | 杨国峰,和珊,丁超. 油菜籽热风干燥后储藏品质的研究[J]. 中国粮油学报, 2013, 28(9): 97 |
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| 作者姓名： | 杨国峰 和珊 丁超 |
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| 作者单位： | 1. 南京财经大学食品科学与工程学院,南京,210046
2. 南京财经大学食品科学与工程学院,南京210046; 南京农业大学食品科技学院,南京210095 |
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| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划重点项目 |
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| 摘 要： | 油菜籽经过热风干燥后置于模拟度夏条件下储藏,测定其储藏期间的水分含量、发芽能力、油的酸值、油的过氧化值等品质变化；并用固相微萃取-气质联用法测定储藏期间菜籽的挥发性成分,探索菜籽挥发性成分与菜籽品质之间的关系.结果表明:种用菜籽的干燥温度控制在70℃以下为宜；菜籽油的酸值在储藏期间波动在0.21～0.28 mg/g范围内,属于国家二级油品质；油的过氧化值总体呈现缓慢波动上升的趋势,保持在0.22～ 2.65 mmol/kg范围,为国家一级油品质,经110℃高温干燥的菜籽的油过氧化值在储藏至第5个月后开始呈现劣变趋势；挥发性成分2-乙基-1-己醇随着储藏时间的延长,相对含量下降；酸类挥发性成分呈现波动上升的趋势,与菜籽的过氧化值具有很强的线性正相关性.
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| 关 键 词： | 油菜籽 热风干燥 储藏品质 挥发性成分 |
| 收稿时间： | 2012-12-04 |
| 修稿时间： | 2013-03-11 |
Study of the Rapeseeds' Quality During Storage After Hot-Air Drying |
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| Yang Guofeng , He Shan , Ding Chao. Study of the Rapeseeds' Quality During Storage After Hot-Air Drying[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2013, 28(9): 97 |
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| Authors: | Yang Guofeng He Shan Ding Chao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Rapeseeds hot-air drying quality during storage period volatile profiles |
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