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| 红小豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂的含量及特性研究 | |
| 引用本文： | 江均平,李春红,张涛,云冬梅,杨雪丰. 红小豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂的含量及特性研究[J]. 中国粮油学报, 2013, 28(9): 27 |
| 作者姓名： | 江均平 李春红 张涛 云冬梅 杨雪丰 |
| 作者单位： | 1. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京100193 2. 中国农业科学院作物科学研究所,北京,100081 3. 北京农学院,北京,102206 |
| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项食用豆项目 |
| 摘 要： | 我国17个红小豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂(TI)含量范围为236.0 ～ 541.1 TIU/g,平均含量为410.8TIU/g;京农21、辽引红豆、XD1含量最高,分别为541.1、531.5、528.3TIU/g.明胶-PAGE活性染色表明红小豆有7种TI(A1～A7),主要组分为A4、A2和A6；品种间TI种类、丰度存在一定差异,产地北京的京农21有A2、A3,产地吉林白城的A2、A3含量低.红小豆TI提取液经沸水煮30 min或pH 1.5处理8h可以保持92.2％以上的活性.该研究结果表明我国有丰富的高产TI的红小豆资源,经烹煮或酸性条件处理仍可以保持很高的生物活性. |
| 关 键 词： | 红小豆 胰蛋白酶抑制剂 热稳定性 酸稳定性 |
| 收稿时间： | 2012-11-04 |
| 修稿时间： | 2013-05-13 |
Activity and property of trypsin inhibitor from adzuki bean (Vigna angularis) |
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| Jiang Junping , Li Chunhong , Zhang Tao , Yun Dongmei , Yang Xuefeng. Activity and property of trypsin inhibitor from adzuki bean (Vigna angularis)[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2013, 28(9): 27 | |
| Authors: | Jiang Junping Li Chunhong Zhang Tao Yun Dongmei Yang Xuefeng |
| Abstract: | |
| Keywords: | Adzuki bean Trypsin inhibitor thermostability acid stability |
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