| 糯米蛋白的酶解工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 陈娇,杜先锋,王瑶,韩实.糯米蛋白的酶解工艺研究[J].中国粮油学报,2013,28(9):44. |
| |
| 作者姓名： | 陈娇 杜先锋 王瑶 韩实 |
| |
| 作者单位： | 安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥,230036 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（面上项目，重点项目，重大项目） |
| |
| 摘 要： | 利用中性蛋白酶酶解工艺,在水磨糯米粉生产过程中,基于单因素试验,通过SAS 9.0分析软件,建立酶解糯米蛋白的二次多项数学模型,得到最适酶解工艺条件为:加酶量为4 000 U/g,料液比为1∶9,温度为40℃,时间为4.5h,蛋白提取率可达到78.75％.该条件下所得的糯米粉质构特性与传统水磨糯米粉相比没有变化,收集水中蛋白质含量提高80倍,含有17种氨基酸,其中人体不能合成的必需氨基酸含量达到50.36％,具有较高的营养价值.
|
| 关 键 词： | 糯米 中性蛋白酶 酶解 响应面 氨基酸组分分析 |
| 收稿时间： | 2012/12/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2013/4/27 0:00:00 |
Research on Enzymolysis Technology of Waxy Rice Protein |
| |
| Chen Jiao
,
Du Xianfeng
,
Wang Yao
,
Han Shi.Research on Enzymolysis Technology of Waxy Rice Protein[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2013,28(9):44. |
| |
| Authors: | Chen Jiao Du Xianfeng Wang Yao Han Shi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | waxy rice neutral protease enzymolysis response surface amino acids analysis |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|
