| 大豆低聚糖的功效 |
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| 引用本文： | 程玉倩,张志发,张翠菊.大豆低聚糖的功效[J].中国甜菜糖业,2002(2):26-26,36. |
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| 作者姓名： | 程玉倩 张志发 张翠菊 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江省食品工业学校,黑龙江,哈尔滨,150086
2. 哈高科大豆食品有限责任公司,黑龙江,哈尔滨,150078 |
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| 摘 要： | 大豆低聚糖广泛分布于各种植物中 ,尤以豆科植物含量居多 ,除大豆外、扁豆、豌豆、蚕豆、绿豆和花生等豆类作物中均有存在。典型的大豆低聚糖是从大豆中提取的可溶性低聚糖的总称 ,主要成分有水苏糖、棉子糖和蔗糖 ,它们在成熟大豆中的干基含量分别为 4%、1 %和 5 % ,水苏糖和棉子糖都是由半乳糖、葡萄糖和果糖组成的支链属低聚糖 ,是在蔗糖的葡萄糖一侧以连接 1或 2个半乳糖 ,故又称为低聚半乳糖。大豆低聚糖中有使双歧杆菌增殖效果的是其中的水苏糖和棉子糖 ,在糖浆状产品中占 2 4 % ,在颗粒状产品中占 3 0 % ,糖浆的甜度是蔗糖的 70 % ,…
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| 关 键 词： | 大豆 低聚糖 功效 食品 性质 应用 |
| 文章编号： | 1002-0551(2002)02-0026-02 |
The Efficiency of Soybean Oligosaccharide |
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