| 酶法水解大麦蛋白质新工艺的研究 |
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| 引用本文： | 单守水,程美科,王芳,徐世艾. 酶法水解大麦蛋白质新工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2008, 29(3): 171-173 |
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| 作者姓名： | 单守水 程美科 王芳 徐世艾 |
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| 作者单位： | 烟台大学化工制造工程山东省重点实验室,山东烟台,264005 |
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| 摘 要： | 采用传统的液化和糖化工艺,研究了复合型蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对国产大麦蛋白质的水解情况,结果表明,选用以复合型蛋白酶为主,并添加少量酸性蛋白酶的效果较好,但á-氨基氮含量仍偏低.而采用一种新型的复合蛋白酶在液化前对蛋白质预水解,经液化、再添加蛋白酶进行糖化的新工艺,不仅提高了大麦汁中营养物质á-氨基氮含量,而且可溶性蛋白质还具有合理的隆丁区分.
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| 关 键 词： | 国产大麦 蛋白酶 大麦汁 生产工艺 酶法水解 国产大麦 可溶性蛋白质 新工艺 研究 enzymatic method protein barley preparation process 营养物质 麦汁 糖化工艺 预水解 复合蛋白酶 偏低 氨基氮含量 效果 添加 结果 情况 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)03-0171-03 |
| 修稿时间： | 2007-08-07 |
Research on a new preparation process of barley protein by enzymatic method |
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| SHAN Shou-shui,CHENG Mei-ke,WANG Fang,XU Shi-ai. Research on a new preparation process of barley protein by enzymatic method[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 29(3): 171-173 |
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| Authors: | SHAN Shou-shui CHENG Mei-ke WANG Fang XU Shi-ai |
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