| 超高效液相色谱-高分辨质谱组学技术鉴别咖啡掺假 |
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| 引用本文： | 黎 星,吴婉琴,陈 冉,汪 薇,江 丰.超高效液相色谱-高分辨质谱组学技术鉴别咖啡掺假[J].食品安全质量检测技术,2023,14(24):169-176. |
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| 作者姓名： | 黎 星 吴婉琴 陈 冉 汪 薇 江 丰 |
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| 作者单位： | 湖北省食品质量安全监督检验研究院,湖北省食品质量安全监督检验研究院,湖北省食品质量安全监督检验研究院,湖北省食品质量安全监督检验研究院,湖北省食品质量安全监督检验研究院 |
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| 基金项目： | 湖北省市场监督管理局科技计划项目(Hbscjg-KJ2021002) |
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| 摘 要： | 目的 采用超高效液相色谱-高分辨质谱对咖啡及其掺假物建立高分辨质谱数据库,建立一种基于组学技术对咖啡掺假的鉴别方法。方法 咖啡及其掺假物经甲醇-水(7+3)超声提取后,经BEH C18色谱柱(2.1×100 mm, 1.7μm)上分离,ESI离子源模式下在高分辨质谱Full MS/dd MS2扫描模式下采集数据,建立咖啡及掺假物黑玉米、黑豆、大麦的高分辨质谱数据。采用Compound Discoverer 3.3组学软件对UPLC-HRMS数据进行主成分分析(PCA)和S-plot图差异分析,根据咖啡及掺假物中差异化合物的精准分子质量数、母离子同位素组成及碎片离子信息质量信息检索mzCloud和Chem Spider在线数据库,对差异成分进行匹配鉴定。方法结果 PCA结果表明咖啡与掺假物黑玉米、黑豆、大麦明显分离,说明化合物成分差异显著,通过差异性分析,筛选并鉴定出23个特征差异成分对咖啡进行掺假鉴别。结论 利用组学技术建立了咖啡中快速、高效、准确的掺假鉴别方法。
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| 关 键 词： | 超高效液相色谱-高分辨质谱法 组学技术 咖啡 鉴别 掺假 |
| 收稿时间： | 2023/10/8 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/12/12 0:00:00 |
Identification of coffee adulteration by ultra performance liquid chromatography-high resolution mass spectrometry combined with omics technology |
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| LI Xing,WU Wan-Qin,CHEN Ran,WANG Wei,JIANG Feng.Identification of coffee adulteration by ultra performance liquid chromatography-high resolution mass spectrometry combined with omics technology[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2023,14(24):169-176. |
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| Authors: | LI Xing WU Wan-Qin CHEN Ran WANG Wei JIANG Feng |
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| Affiliation: | Hubei Provincial Institute for Food Supervision and Test,Hubei Provincial Institute for Food Supervision and Test,Hubei Provincial Institute for Food Supervision and Test,Hubei Provincial Institute for Food Supervision and Test,Hubei Provincial Institute for Food Supervision and Test |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultra performance liquid chromatography-high resolution mass spectrometry spectrometry omics technology adulteration coffee identification |
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