| 基于挥发性风味物质分析的小麦储藏年份鉴别方法研究 |
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| 引用本文： | 郭 瑞,张晓莉,李盼盼,李晓东,杨晓春,张 炜,李 丽,杨永坛. 基于挥发性风味物质分析的小麦储藏年份鉴别方法研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2023, 14(24): 303-312 |
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| 作者姓名： | 郭 瑞 张晓莉 李盼盼 李晓东 杨晓春 张 炜 李 丽 杨永坛 |
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| 作者单位： | 国家粮食和物资储备局科学研究院,岛津企业管理中国有限公司创新中心,国家粮食和物资储备局科学研究院,岛津企业管理中国有限公司创新中心,岛津企业管理中国有限公司创新中心,国家粮食和物资储备局科学研究院,国家粮食和物资储备局科学研究院,国家粮食和物资储备局科学研究院 |
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| 摘 要： | 目的 基于挥发性风味物质分析鉴别小麦储藏年份。方法 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法对小麦籽粒样品进行检测,采用主成分分析、凝聚层次聚类并结合偏最小二乘法判别分析对不同储藏年份的小麦样品的挥发性风味物质种类和含量进行分析,建立基于挥发性风味物质分析的小麦储藏年份鉴别模型。结果 对收获期为2018年至2022年共5个年份的小麦样品进行检测,检出挥发性风味物质73种,包括醇类、醛类、酮类、杂环化合物、酸类、酯类、醚类、烃类和酚类物质。基于变量投影重要性筛选出37种对主成分分类贡献较大的差异化合物,其中γ-辛内酯、γ-庚内酯、γ-己内酯、γ-壬内酯、1-庚醇、1-己醇和1-戊醇含量与小麦储藏年份呈正相关,被确定为特征差异化合物。结论 不同储藏年份小麦中挥发性风味物质含量存在差异,基于特征差异化合物构建的分类模型有望用于小麦储藏年份的快速、准确鉴别,为小麦的品质鉴别提供一定的技术支撑。
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| 关 键 词： | 小麦 挥发性风味物质 主成分分析 固相微萃取-气相色谱-质谱法 |
| 收稿时间： | 2023-10-16 |
| 修稿时间： | 2023-12-11 |
Identification method of wheat storage year based on volatile flavor compounds analysis |
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| GUO Rui,ZHANG Xiao-Li,LI Pan-Pan,LI Xiao-Dong,YANG Xiao-Chun,ZHANG Wei,LI Li,YANG Yong-Tan. Identification method of wheat storage year based on volatile flavor compounds analysis[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2023, 14(24): 303-312 |
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| Authors: | GUO Rui ZHANG Xiao-Li LI Pan-Pan LI Xiao-Dong YANG Xiao-Chun ZHANG Wei LI Li YANG Yong-Tan |
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| Affiliation: | Academy of National Food and Strategic Reserves Administration,Shimadzu CO,LTD China Innovation Center,Academy of National Food and Strategic Reserves Administration,Shimadzu CO,LTD China Innovation Center,Shimadzu CO,LTD China Innovation Center,Academy of National Food and Strategic Reserves Administration,Academy of National Food and Strategic Reserves Administration,Academy of National Food and Strategic Reserves Administration |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat flavor compounds PCA SPME-GC-MS |
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