淀粉微晶熔融性质的研究

利用差热扫描分析技术，对玉米淀粉多晶体系中微晶的熔融规律进行了研究，提出淀粉多晶体系中存在着链水和链链两种不同组成的结晶结构。并且各自表现出不同的微晶熔融规律。不同条件下的DSC曲线中淀粉多晶体系的两种微晶熔融，主要表现为3个吸热峰，即糊化吸热峰、链水结晶熔融吸热峰和链链结晶熔融吸热峰，并且这3个吸热峰各有其特点及变化规律。