刺身味汁新认识

说到刺身,在很多人固有的印象中,是把鱼、贝、牛肉等原料,依照适当的刀法加工,食时佐以用酱油、山葵泥等调出来的酱料的一种生食料理,这种吃法以日本为盛. "刺身"是外来词,以前日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨认其种类,故经常是取一些鱼皮,并用竹签刺在鱼片上,这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初就被称作为"刺身".后来虽然不使用这种方法了,但这个名称却保留了下来,泛指各类生鱼片.不过,据说日本的"刺身",最早还是从中国唐朝传过去的,源于中国古代的鱼生.