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| 食品保藏中的水 | |
| 引用本文： | 姚其生.食品保藏中的水[J].食品科学,1984,5(2):18-22. |
| 作者姓名： | 姚其生 |
| 摘 要： | <正>肉、鱼、蔬菜等新鲜食品,水份约在65~95%之间。食品中的水份,对食品滋味、香味、或者口味等特性影响很大。水份多的食品,细菌和霉容易繁殖,引起腐败,相反,脱水干燥食品,经常会失去食品的色泽和香味,容易破碎,或者产生氧化和褐变,使品质下降。存在于食品中的水,不仅影响到贮藏和加工,而且也影响到商品价值 |
| 关 键 词： | 水分活度 食品保藏 水分子 等温吸湿曲线 食品中 活动系数 保藏性 水分含量 结合水 水份含量 |
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