海盐菜卤香 |
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引用本文: | 龚玉和.海盐菜卤香[J].四川烹饪,2010(3):43-43. |
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作者姓名: | 龚玉和 |
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作者单位: | |
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摘 要: | 与一些北方人淡起江南的“菜卤”时,常常都令我啼笑皆非,因为他们以为“菜卤”就是熟食铺里出售的卤菜,诸如卤鸡、卤鸭、卤牛肉之类的熟食品,其实“菜卤”是我们江南一带居民腌制咸菜时留下来的卤汁。我这次去浙江海盐县,吃到了当地的菜卤菜品,感觉当地的菜卤菜品不同于杭绍一带的。因为杭绍人用的是做腌咸菜时剩下的菜卤。而海盐人则多是用腌制大头菜、雪菜等留下来的菜卤。
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关 键 词: | 海盐县 熟食品 北方人 卤牛肉 大头菜 江南 咸菜 腌制 |
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