白酒发酵微生态菌剂在凤香型白酒生产中的应用 |
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引用本文: | 金成勇,罗文涛.白酒发酵微生态菌剂在凤香型白酒生产中的应用[J].酿酒,2018(3). |
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作者姓名: | 金成勇 罗文涛 |
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作者单位: | 陕西西凤酒股份有限公司 |
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摘 要: | 通过在凤香型白酒酿造过程中添加不同种类、不同用量(不同大曲减少量)白酒发酵微生态菌剂的应用试验,总结出:在凤香型白酒酿造过程中,凤型微生态菌剂的综合应用效果优于浓香型微生态菌剂;凤型微生态菌剂最适添加量为5%,大曲最适减少量为5%,如此可以使基酒出酒率提高5.61个百分点,乙、乳、己酯含量分别提升13、2、21mg/100mL,所产基酒香气丰富、焦糊味明显、后味长,口感优于正常工艺基酒。
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