高效发酵人工窖泥的制备及应用研究

采用平板计数、窖泥理化分析法、微生物菌落结构分析法、感官评价及色谱分析法等工具,对8个候选窖泥配方的微生物组成、理化性质及感官特征进行了比较分析,结果表明,8个人工窖泥方案进行中,8号窖泥配方(X8)具有较好的各项指标,为最优窖泥配方;进一步采用X8窖泥配方制备窖泥,进行夹泥发酵工艺生产试验,以检测其发酵功能,结果表明,试验组与对照组间乙酸乙酯(Sig=0.1110.05)差异不显著,乳酸乙酯(0.05Sig=0.0220.01)在试验组与对照组间差异显著,己酸乙酯(Sig=0.0010.01)、丁酸乙酯(Sig=0.0020.01)、总酯(Sig=0.0010.01)、总酸(Sig=0.0090.01)差异极显著。