广西酿酒葡萄果实挥发性香气成分分析 |
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引用本文: | 管敬喜,杨莹,文仁德,成果,张劲,吴代东,余欢.广西酿酒葡萄果实挥发性香气成分分析[J].酿酒科技,2018(1). |
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作者姓名: | 管敬喜 杨莹 文仁德 成果 张劲 吴代东 余欢 |
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作者单位: | 广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所;广西农业科学院生物技术研究所; |
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摘 要: | 利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分析了广西酿酒葡萄野酿2号和凌丰果实的香气物质组成及含量,以赤霞珠果实为对照。结果表明,3种葡萄果实中共鉴定出87种香气成分,野酿2号37种,凌丰46种,赤霞珠50种。在挥发组分总含量上,赤霞珠(7863.72μg/kg)明显高于凌丰(2348.59μg/kg)和野酿2号(1426.00μg/kg)。野酿2号主要以醛类为主,占果实挥发性成分总含量的81.02%;凌丰和赤霞珠主要以醇类和酯类为主,占各自挥发性成分总含量的94.95%、97.58%。3个葡萄品种在香气组成的种类、比例及含量上均存在明显差异。
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