应用功能微生物菌剂提高酱香白酒窖面酒质量的研究 |
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作者姓名: | 卢君 山其木格 王丽 孟天毅 张忠奎 李长文 |
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作者单位: | 天士力控股集团有限公司研究院;贵州国台酒业有限公司 |
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摘 要: | 窖面酒是酱香型白酒勾兑过程中非常重要的一种香型酒,对于酱香白酒主体香的呈现起到了至关重要的作用。因此,各大酱香型白酒企业对于窖面酒的生产都格外重视。本研究利用筛选出的4种功能微生物,制作菌剂并应用于酿酒生产中。结果表明,微生物菌剂能够有效提高窖面酒的质量,窖面酒的曲香和整体风格特征都有明显提高。另外,本研究利用多元统计分析的手段,初步探索了决定窖面酒质量的15种关键物质因子。
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