蛋清粉和硅胶对黄秋葵发酵酒澄清效果的比较研究

研究了蛋清粉和硅胶对黄秋葵发酵酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明经硅胶处理的发酵酒感官品评效果明显好于蛋清粉处理的酒样,经硅胶处理的黄秋葵发酵酒透光率达96.6%,组成了最佳澄清工艺条件:硅胶用量1.3g/L,pH为2.4,在31℃下澄清48h。澄清后的发酵酒澄清透明,稳定性增加。