红曲百合蜂蜜酒酿造工艺的优化 |
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引用本文: | 邓加聪,蒋素素,王诗瑶,王志辉,张文森,郑虹.红曲百合蜂蜜酒酿造工艺的优化[J].酿酒科技,2018(6). |
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作者姓名: | 邓加聪 蒋素素 王诗瑶 王志辉 张文森 郑虹 |
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作者单位: | 福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院;食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心 |
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摘 要: | 以南平野花蜂蜜、自制百合酶解液为原料,红曲为辅料,酿造具有营养保健价值的蜂蜜酒。通过单因素和正交试验,得到红曲百合蜂蜜酒酿造的最佳工艺条件:蜂蜜水初始糖度为26°Bx,百合酶解液添加量为25%,酵母接种量为0.66%,红曲添加量为4%。采用以上工艺进行发酵酿造,经澄清、分离后获得的红曲百合蜂蜜酒,色泽清亮,酒香纯正,不仅具有百合和蜂蜜的香味还具有较高的营养价值,同时研究发现,酿造获得的产品各项指标经检测均符合相关标准要求,结果表明该工艺合理可行。
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