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| 功能微生物在酱香大曲白酒生产中的应用 | |
| 作者姓名： | 韩兴林 刘建华 栗伟 程相国 陈彬 胡景辉 |
| 作者单位： | 中国食品发酵工业研究院有限公司;黑龙江北大仓集团有限公司;黑龙江省轻工科学研究院;中粮黑龙江酿酒有限公司 |
| 摘 要： | 通过分别对不同的细菌和酵母菌株进行混合培养,先后对不同混合菌株进行实验室酒醅发酵实验和入窖生产实验,测定白酒中酒精、总酸、总酯含量等指标,结果表明,混合酵母F1Z3组和混合细菌123组的混合强化菌株与对照组比较,白酒的风格和品质在不同程度上都有所提升。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |