陈香型白酒“二十四节气”酿造法的研究与应用

通过对陈香型白酒酿造生产的长期研究,发现最佳生产时间是从每年秋分开班生产至次年大暑,然后进入热季压窖转排,全年涵盖二十四个节气为一个生产周期,总结出陈香型白酒二十四节气酿造法。即根据节气时令的变化,配合两次拌曲·一次堆积的独特酿酒工艺,适时调整各个生产控制要素,实现糟醅在窖内窖外的平衡发酵,所酿陈香型白酒具有陈韵雅致、甘美协调的风格。