纯碳化硅超滤膜在黄酒冷杀菌工艺中的应用 |
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引用本文: | 李猷,朱正军,谢逾群,吴正奇,卢扬成,张爱帝,万端极.纯碳化硅超滤膜在黄酒冷杀菌工艺中的应用[J].酿酒,2018(4). |
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作者姓名: | 李猷 朱正军 谢逾群 吴正奇 卢扬成 张爱帝 万端极 |
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作者单位: | 湖北工业大学;房县黄酒和发酵产业局 |
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摘 要: | 研究中采用纯碳化硅超滤膜过滤用于黄酒的冷杀菌。实验证明,无论是对传统型黄酒还是清爽型黄酒,该膜均可在不升温情况下实现对致病菌的完全去除,而且经膜过滤后,所得澄清酒液中的总糖、总酸和酒精度,以及乙酸乙酯、己酸乙酯、β-苯乙醇、正丙醇和异戊醇等香气物质的活力值,与原酒液相比含量变化极小。
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