利用窖泥培养液制作强化大曲的研究及应用 |
| |
引用本文: | 钟敬飞,梁萌,徐效勇,毕良玉,姚元滋,李跃,王荣.利用窖泥培养液制作强化大曲的研究及应用[J].酿酒科技,2018(8). |
| |
作者姓名: | 钟敬飞 梁萌 徐效勇 毕良玉 姚元滋 李跃 王荣 |
| |
作者单位: | 花冠集团酿酒股份有限公司 |
| |
摘 要: | "曲为酒之骨",大曲的质量直接关系着白酒的质量。为提高大曲的质量,在大曲制作的拌料过程中加入一定比例(质量比:5%、10%、15%)的窖泥培养液来制作强化大曲。经与同批次的对照大曲进行综合比较分析,添加质量比为10%窖泥培养液的强化大曲品质好,且所产原酒质量高。窖泥培养液以优质老窖泥、大曲粉、黄黏土、生长因子、混合提取物、酿酒副产物(糟醅、黄水)等为原料制备而成1]。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|