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分类号
杂志ISSN号
青稞酒生产工艺优化研究进展
作者姓名:
李玉英
赵文娟
陈占秀
解成玉
赵生玉
作者单位:
青海互助青稞酒股份有限公司
摘 要:
以青稞酒为研究对象,分析了目前青稞酒生产过程中存在的问题及原因,并结合目前的对于青稞酒工艺优化的研究成果,总结出通过原料选择、发酵酒曲的选择及发酵过程参数的控制等方面优化青稞酒生产过程,并强调加强发酵过程检验,从而提高青稞酒的出酒率、风味及品质,以期为青稞酒生产企业提供理论及指导依据。
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