新疆地产小芒森葡萄果实生长发育期酚类物质的变化特性研究

本研究以新疆地产酿酒葡萄果实小芒森为原料,跟踪葡萄果实的整个生长发育期,从常规理化指标、酚类物质这两个方面进行分析,检测了葡萄果实的可溶性固形物、总酸(以可滴定酸计)、pH值以及酚类物质的变化。最终得出结论:(1)新疆昌吉地区小芒森葡萄可溶性固形物含量变化从5.95%至29.6%,总酸含量变化从36.79 g/L至6.17 g/L,pH值含量变化从3.32至3.75;(2)酚类物质主要检测了7种黄酮类物质,其中槲皮素类的含量在生长发育过程中始终占酚类总量的66%~96%以上,其他各有差异。