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| 功能菌在大曲清香型白酒生产中的应用 | |
| 引用本文： | 管健,廖蓓,常煦,曹敬华,陈茂彬,方尚玲.功能菌在大曲清香型白酒生产中的应用[J].酿酒科技,2018(10). |
| 作者姓名： | 管健 廖蓓 常煦 曹敬华 陈茂彬 方尚玲 |
| 作者单位： | 湖北工业大学湖北省工业微生物重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室;安琪酵母股份有限公司 |
| 摘 要： | 以槽车为发酵容器,添加强化麸曲,按照大曲清香型白酒的生产工艺进行发酵,分别对大曲清香型大米查酒发酵过程中的理化指标和酒质进行比较。结果显示,试验组由于添加了强化麸曲,发酵过程中升温速度要快于对照组,对淀粉的利用程度明显高于对照组,酒醅的糖化效果要优于对照组。色谱分析结果显示,试验组的乙酸乙酯和乳酸乙酯含量要高于对照组,酒质好于对照组。 |
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