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| 高产四甲基吡嗪芽孢杆菌的筛选及在清香型原酒生产中的应用研究 | |
| 引用本文： | 马美荣,周林艳,王德斌,刘小改,王小伟,艾金忠,张坤.高产四甲基吡嗪芽孢杆菌的筛选及在清香型原酒生产中的应用研究[J].酿酒科技,2018(7). |
| 作者姓名： | 马美荣 周林艳 王德斌 刘小改 王小伟 艾金忠 张坤 |
| 作者单位： | 北京红星股份有限公司 |
| 摘 要： | 四甲基吡嗪作为白酒中的重要呈味物质,近年来得到白酒企业的广泛关注。从大曲中分离到11株芽孢杆菌,通过脱脂奶粉平板初筛,发酵复筛,得到了4株高产四甲基吡嗪的芽孢杆菌。优选的菌株应用于原酒酿造,极大提高了原酒中四甲基吡嗪的含量,大曲酒中四甲基吡嗪含量达到10 mg/L以上。 |
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