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不同外源因子对宋河大曲质量的影响

作者姓名：	李学思曹振华李绍亮闫培勋郭淑平

作者单位：	河南省宋河酒业股份有限公司

摘要：	以宋河大曲为研究对象,在制曲过程中添加固体红曲、液体红曲、高温曲粉。实验结果表明,添加固体红曲菌、液体红曲菌和高温曲均能提高大曲酯化力,且添加红曲后酯化力提高40%以上,不同物质对大曲发酵过程中的影响均不同。
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