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| 韧性饼干生产中要正确使用亚硫酸盐 | |
| 引用本文： | 葛慧,王桂兰.韧性饼干生产中要正确使用亚硫酸盐[J].食品科技,1995(1). |
| 作者姓名： | 葛慧 王桂兰 |
| 作者单位： | 蚌埠高等专科学校食品系 |
| 摘 要： | 韧性饼干生产中要正确使用亚硫酸盐葛慧，王桂兰亚硫酸盐是饼干生产中常用的一种添加剂，它属韧性面团改良剂。韧性面因含糖、油较少，面团调制过程中面筋大量形成，影响饼干的制作，亚硫酸盐可将面团中的面筋网络切断，从而降低面筋的强度，增强其可塑性，缩短调粉时间，... |
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